jueves, 5 de octubre de 2017

GAZPACHO DE TOMATE Y MORA DE DANI GARCIA


Enlace a los participantes en el reto de este mes


INGREDIENTES


½ kilo de tomates
½ kilo de moras
Un trozo de pepino
Un trozo de pimiento
Un trozo de cebolla
Sal, aceite y vinagre
½ diente de ajo

PREPARACION


La base de esta receta es un gazpacho tradicional el de toda la vida, el que huele y sabe a verano, a calor…
La diferencia: que Dani García no le añade agua, bastante tiene ya el tomate, y que se debe dejar macerar…
Cortar todos los ingredientes del gazpacho y dejar al menos tres horas en maceración. Triturar y darle el punto de sal, vinagre y aceite.
Añadir las moras y volver a triturar.
Pasar por un colador de malla anchita y servir con queso en salmuera desmigado y anchoa.

 HISTORIA



Vuelve el día cinco y con él el reto de cooking the chef.
Después de un tiempo sin participar, vuelvo con más ganas e ilusión. Este mes con el fantástico Dani García.
Su receta original es con cerezas, con pulpa de cereza negra, y, aunque parece que ya no pega mucho el gazpacho porque ya estamos en otoño, aun hacen días de sol en que apetece esta rica ensalada líquida.
Como ya no es temporada de cerezas y estábamos en plena temporada de moras, aproveché para probar y el resultado me encantó, un sabor  y un color diferentes y sorprendentes para el popular gazpacho y muy rico.
No es que esté más rico que el original, pero es una variedad para no hacerlo siempre de la misma manera.

Como dice Dani: es verano, es gazpacho!

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domingo, 1 de octubre de 2017

ARROZ MELOSO CON COSTILLAS Y SEPIA


INGREDIENTES


(Para cuatro personas)
300 gr de arroz
dos tiras de costilla
una sepia mediana
un tomate maduro
un punado de ajos tiernos
un diente de ajo
una cucharada de ñora en polvo
caldo de pollo suave.

PREPARACION



Sofreír las costillas, añadir la sepia cortada a trocitos y dar unas vueltas. Añadir los ajos y el tomate rallado. Cuando esté frito el tomate añadir una cucharada de pimentón y un litro y medio de caldo.

Cuando empiece a hervir añadir el arroz, poner colorante si se desea y probar de sal. Dejar cocer 17 minutos. Con el calor restante se acaba de hacer.
Servir en platos hondos y buen provecho!

HISTORIA



Un sábado estábamos para comer solos mi hijo y yo y le pregunte que quería que le hiciera para comer. Primero me dijo que esferificaciones y luego de la broma me pidió un arroz caldoso.
-¿De qué?- le pregunte,
-Sorpréndeme!- me retó...
Así que fui a la carnicería a por unas costillitas y  como tenía una sepia me inventé este arroz. 
Al final no estuvimos solos, éramos cinco a comer, pero salió estupendo nos encantó a todos. 
Hay días en que odio cocinar, aunque a estas alturas de blog cueste de creer, son esos días a diario, cuando no tengo tiempo, ni se que hacer y he de preparar por la noche lo que comeremos al día siguiente. Pero otros disfruto mucho, como cuando tengo tiempo y  puedo usar mi  imaginación en platos como este.




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martes, 15 de agosto de 2017

FIDEUA DE PATO Y FOIE


Receta realizada, escrita y fotografiada por Alberto Chichín de Carlet (Valencia)
INGREDIENTES (Para diez personas)


6 o 7 trozos de foie de pato.
5 muslos de pato en confit.
1cebolla
4 tomates pera.
1kg fideos n 4 (100 gr. Por persona).
Pimentón de la vera ( 2 a 3 cucharaditas).
Para el caldo:
3 huesos de ternera
1 puerro
1 o 2 zanahorias
1 nabo y una chirivía
1 cebolla
2 trozos de ternera para guisar


PREPARACION

Hacer un fumet con los ingredientes para el caldo, colarlo y reservar.
Separar la carne del muslo del pato y desmigarla en trozos pequeños. 

Cortar también en trozos pequeños la ternera de guisar utilizada en el fumet. Reservar la grasa para el sofrito.
Colocar la paella al fuego, añadir la grasa del pato y sofreír el foie un poco por cada lado. Reservar.

Añadir la cebolla rallada, remover 2 minutos y añadir el tomate.
A continuación, damos unas vueltas a las mollitas de pato y ternera.
Añadir los fideos y el pimentón de la Vera, remover 1 minuto, y mojar con el fumet. 

Cuando comience a hervir repartir el foie por encima en trozos pequeños, que no hierva a fuego muy fuerte, estará lista cuando los fideos chisporreen y miren un poco hacia arriba.

HISTORIA

Esta receta es muy especial. Se diferencia de todas, sí, de todas las recetas que hay publicadas en el blog y es por una razón: No la he hecho yo.
Conocí a Alberto en un curso de cocina de Ricard Camarena y conectamos enseguida. Me llamó la atención su pasión por la cocina y sus ganas de aprender, cosa de compartimos, pero también su alegría y su amor por el trabajo en el campo. Nos tomamos una cerveza y además de compartir recetas y trucos nos contamos un poco la vida, descubrimos amigos y conocidos comunes y luego seguimos en contacto por whatsapp
Hace poco quedamos a tomar otra cerveza y me contó lo que le había gustado esta receta que había hecho para sus amigos, ya que siempre cocina él cuando se reúnen.
-Como yo no tengo blog, he pensado que la publiques en el tuyo y que me la dediques, sé que te va a gustar-me dijo
Tengo los ingredientes comprados desde julio, pero por unas cosas u otras no la he podido hacer, y como él la había escrito y fotografiado con mimo para mí, no he dudado en publicarla, confío en el resultado, a la vista está y conforme la vayáis haciendo ya me contáis…
Gracias Alberto por tu cariño y por tu receta, querías que te la dedicara, pero ya has visto que me la dedicas tú a mí. Estas son las recetas que me gustan, cuando algún amigo me dice: -mira, te he escrito la receta, porque haciéndola me he acordado de ti y sabía que te iba a gustar…
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sábado, 29 de julio de 2017

TORTADA DE ALMENDRA


INGREDIENTES

4 huevos
200 gr de azúcar
Ralladura de un limón
125 gr. de harina
125 gr. de almendra
250 gr. de leche
125 gr. de aceite de girasol
3 papelitos de cada color de gaseosa

PREPARACION 

Separar las claras de las yemas y colocar las primeras en un bol. Batir a punto de nieve con una batidora de varillas y cuando estén firmes añadir el azúcar. Cuando ya esté todo integrado y firme añadir las yemas de una en una y los papelitos ácidos. Que vaya integrándose una antes de echar la siguiente.
Luego añadir la leche y el aceite y seguir batiendo.
Tamizar la harina y la almendra y los otros papelitos y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Hornear a 190 grados de 30 a 40 minutos, lo mejor a los treinta es pinchar con un cuchillo y ver si sale limpio.
Adornar con azúcar glass, se puede poner una plantilla como la de la foto y se hace la silueta de un dibujo.

HISTORIA

Hay personas que no te dejan indiferente, que te influyen y son un referente y el Padre Iván de Manzanera es una de ellas.
Consiguió que volviera a ir a misa los domingos que podía, y es que sus Homilías, lejos de ser sermones caducos, son auténticas lecciones de vida. Nos ponía tareas para la semana, como amar a los demás, perdonar y la que más me gustaba: estar muy alegres y felices.
Un día le dije a Juan al volver:
-Mira, estoy súper bien, no sé si vengo de misa o del psicólogo! Y tengo la obligación de ser feliz esta semana.
Por eso me dio tanta pena cuando me dijeron que había finalizado su labor en Teruel y volvía a su tierra, Santa Margarita en Colombia.
Hicimos una merienda de despedida y yo llevé esta tortada que sale muy jugosa y rica.
Le deseo lo mejor, se lo merece. Aquí deja muchas fans entre las que me encuentro, Se lleva toda mi admiración y respeto y tengo la seguridad de que volverá a alegrar y a enseñar a amar y perdonar a muchas otras personas.
Quiero despedir esta entrada como lo haría el padre Iván:

¡Sean muy piadosos y sean muy felices!
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domingo, 23 de julio de 2017

ESCABECHE DE CORZO


INGREDIENTES


Una pierna de corzo
Dos cebollas
Tres zanahorias
Dos hojas de laurel
Una rama de romero
Una rama de tomillo
Unas bolas de pimienta negra
Tres dientes de ajo
Una ñora
Un vaso de vinagre
Un vaso de vino blanco
Un vaso de aceite

PREPARACION



Deshuesar la pierna y cortar la carne en dados. Es una carne muy roja pero muy tierna, la deshuesé y corté sin dificultad, no me la imaginaba así.
Salpimentar las piezas, y sofreírlas para sellar la carne.
Sacar y reservar.

Cortar las cebollas en juliana y las zanahorias en bastones. Dar unas vueltas en el mismo aceite junto con las especias y las hierbas.
Añadir la carne y los vasos de aceite, vino y vinagre y cocer una hora o media en la olla exprés.

Es conveniente dejarlo de un día para otro para que se asienten todos los sabores, se puede servir templado, acompañado de una ensalada o unas patatas fritas.

HISTORIA


Cuando me dijeron que me habían cazado un corzo para mí, no puedo explicar lo que sentí. Primero una gran alegría, porque nunca lo había probado ni cocinado y me encanta probar y experimentar, y luego me sentí como muy especial por aquel regalo y le dije a Juan:
-¿A cuántas personas conoces qué les hayan cazado un corzo?
En cuanto me lo trajeron me puse a investigar por internet, recetas, cocciones y todo lo que pude encontrar. Descubrí que hasta hay una página de amigos del corzo y aprendí la vida y costumbres de este animal.
Descongelé una de las piernas y elegí hacerlo en escabeche. Al tener las cuatro patas, haré más preparaciones pero ahora en verano el escabeche me apetecía. Sentía una gran responsabilidad ya que una carne tan valiosa no podía ser cocinada de cualquier manera ni estropeada por desconocimiento.
Ha salido impresionante, y eso que lo hemos probado el mismo día y dicen que ha de estar reposando un par de días para que coja bien todo el sabor.

Lo mejor fue el reconocimiento que me hizo el mismo cazador. Con eso bastó!
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