domingo, 28 de mayo de 2017

CONEJO AL HORNO CON ALL-I-OLI


INGREDIENTES


Un conejo a trocitos
Un tarrito de all-i-oli
Dos patatas grandes

PREPARACION


Colocar en una fuente de barro una cama de patatas y espolvorear con un poco de sal.

Colocar todo el conejo por encima de las patatas y darle un masajito con el all-i-oli.
Colocarlo al horno durante una hora u hora y media a 190 grados

HISTORIA


Hasta ahora, cuando pensaba en los teléfonos móviles, pensaba que lo peor era esa  imagen de los adolescentes, incomunicados, aislados del entorno, concentrados en sus redes sociales, sus hastags, sus fotos poniendo morritos…
Pero este fin de semana me he dado cuenta que no…
Hay algo infinitamente peor: una persona mayor de setenta años con un móvil entre las manos…
Los adolescentes, se aíslan y no molestan, pero los de la tercera adolescencia te miran con el móvil en la mano y ya te pones a temblar y disimulas con cualquier cosa pero ellos te abordan como los bucaneros en los mares del sur y te preguntan:
-oye te he mandado ese de?… o has visto ese de?...
No hay escapatoria: No solo te obligan a ver un video de un minuto que les han mandado por el whatsapp si no que te lo van comentando! E incluso se van riendo y te obligan a hacer muecas y ruidos de risa para no quedar mal, aunque no te haga ni pizca de gracia.
Y es que no hay cosa que odie más que los videos del whatsapp. No me da la vida para verlos todos y acabo borrándolos sin leer… Algunos me hacen gracia, pero me llenan la memoria del móvil Pues eso ahora cuando veo a mis hijos con la cabeza metida en su terminal ya no pienso:
-vaya, esos artefactos del diablo se han cargado el dialogo familiar-si no que pienso: -míralos que monos, tan calladitos, sin comentar nada, y doy gracias que no quieran enseñarme sus videos poniendo morritos ni lo que sus amigos suben al snapchat ni al Instagram…

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domingo, 21 de mayo de 2017

POLLO RAS AL HANOUT CON COUS COUS Y VERDURAS


INGREDIENTES


Medio pollo de la parte de abajo
1 cebolla
1 cucharada de especias ras al hanout
1 cucharadita de bolas de pimienta negra
1 poco de jengibre rallado
Medio calabacín
1 zanahoria
Un puñado de judías verdes
1 cucharada de miel
3 vasos de caldo de pollo
1 vaso de cous cous
1 puñado de almendras y ciruelas negras.

PREPARACION


Salar el pollo y freírlo en el aceite. Sacar y reservar. Retirar un poco de aceite.
Rallar la cebolla y sofreír en el mismo aceite. Cuando ya está transparente, añadir el pollo, las especias (cuidado con el Ras al Hanout, es una mezcla de especias que, según quien la haga puede ser bastante picante, vale la pena ir probándolo) y dos vasos de caldo. 

Dejar diez minutos tapado a fuego muy lento y mientras cortar las verduras en bastones. Añadir las verduras por encima y cocer diez minutos más.
Sacar la salsa y colar, dejar reducir la salsa con la cucharada de miel.

Cortar las ciruelas y freír las almendras, se puede usar el mismo que hemos retirado de freír el pollo.

Hervir el vaso de caldo de pollo y añadir el cous cous, fuera del fuego ir despegándolo con un tenedor.
Para servir colocar el cous cous en la parte de abajo, poner el pollo encima y las verduras y encima las ciruelas y las almendras. Poner la salsa por encima.

HISTORIA


El verano pasado en un viaje pedí cous cous, esperando que fuera el típico tabulé, pero me sacaron algo parecido a este. Estaba riquísimo y por eso busqué en internet hasta dar con la receta. Se hace en un recipiente llamado Tahini que se usa en Marruecos y suele ser de barro. Lleva una parte plana y una tapadera característica en forma de chimenea que hace que no se evaporen los sabores y se cueza todo en su propio jugo.
Como no tengo el recipiente, lo he cocido en una cazuela de hierro fundido con tapa y ha quedado la mar de bueno.

Normalmente no me hubiera atrevido a servir a mi panda de malcomientes una comida así… pero me arriesgué, y encima éramos uno más, es lo que tiene empezar a ser suegra… y a todos les encantó.
Y es raro porque aunque mi malcomiente profesional ya tiene casi quince y parece que ya come 'bien', me doy cuenta que no es así cuando voy a una comunión, lo sientan en una mesa repleta de adolescentes con el menú de mayores, por supuesto, y después de una comida espectacular como sólo saben hacerla en El huerto del Cura en Elche, me dice:
-Mamá, lo he probado todo, pero no me ha gustado nada...
Pues eso, malcomiente profesional.

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martes, 16 de mayo de 2017

PAN RELLENO DE MORCILLA


INGREDIENTES


Para dos panes:
500 gr. de harina panadera
300 gr. de agua
Un pellizco de sal
50 gr. de aceite
20 gr. de levadura fresca de panadería.
Para el relleno
6 morcillas de cebolla
dos dientes de ajo
aceite de oliva
un puñado de tomates secos

PREPARACION TRADICIONAL



En un bol poner la harina y añadir el agua y el aceite. Mezclar con una pala de madera hasta que esté totalmente integrado. Añadir la levadura y amasar, volcando sobre la encimera, doblar hacia dentro los bordes hasta que esté elástica y dejar reposar 10 minutos. Extender la sal sobre la encimera y poner la masa encima amasando hasta que se vaya integrando la sal poco a poco.
Dejar reposar una hora o hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en dos trozos  y aplanar cada uno de los trozos.
Mientras habremos quitado la piel a las morcillas y las sofreiremos con unos ajitos. Cuando esté frío extender la mitad de las morcillas sobre cada masa, en la mitad, para luego poder taparla.
Cortar por encima los tomates secos en aceite, preparados según la receta que se indica aquí.
Cortar la masa a tiritas y colocarlas por encima del relleno tapándolo
Colocarlo en el horno a 200º durante treinta minutos.

PREPARACION THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en la Thermomix y mezclar 10 segundos en velocidad 5. Programar 3 minutos más con vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejar reposar una hora dentro del vaso. 
Dividir la masa en dos trozos  y aplanar cada uno de los trozos.
Mientras habremos quitado la piel a las morcillas y las sofreiremos con unos ajitos. Cuando esté frío extender la mitad de las morcillas sobre cada masa, en la mitad, para luego poder taparla.
Cortar por encima los tomates secos en aceite, preparados según la receta que se indica aquí.
Cortar la masa a tiritas y colocarlas por encima del relleno tapándolo
Colocarlo en el horno a 200º durante treinta minutos.

HISTORIA



Un día le dije a mi marido que había pensado en cambiarme de religión.
Me miró con su cara de saber que a continuación le iba a decir una de mis chorradas y así fue:
-Mira, tengo tantas cosas que hacer que yo con una vida no tengo bastante y voy a apuntarme a una religión que tenga reencarnación…
Y es que no he visto a una persona con más aficiones que yo misma, y para dedicarme a unas cosas debo de abandonar otras, aunque sea una temporalmente…
Pues eso, después de casi seis meses con  mucha cocina pero muy pocas entradas en el blog y en redes, me he dado cuenta que desde el 13 de diciembre no había escrito ninguna entrada, ni siquiera para participar en cooking the chef.
Pero ha llegado la primavera y viendo cómo brotan los árboles y como crece en luz el día me apetece volver a escribir, volver a fotografiar, volver a pensar que poner y a publicar. La libreta de recetas vuelve, con nueva ilusión y muchas ganas.

Al final no me he apuntado a la reencarnación, como me aconsejó Juan… A ver que hago yo si me reencarno en escarabajo o mosca, toda una vida sin poder bailar zumba, correr con mi amiga, cocinar, reírme, coser, hacer manualidades, pasear por el pueblo…además la mía sólo me obliga a amar.
Pues eso, para llegar a todo intentaré organizarme y que me cunda más…

Gracias por seguir ahí.
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martes, 13 de diciembre de 2016

MOUSSE CHOCOTURRON INTOLERANTE


INGREDIENTES


Para la capa de turrón:
150 gr. de turrón
1 huevo XL
150 gr de leche sin lactosa o nata vegetal
50 gr de azúcar
2 hojas de gelatina

Para la capa de chocolate
150 gr. de chocolate puro
1 huevo XL
150 gr de leche sin lactosa o nata vegetal
50 gr de azúcar
2 hojas de gelatina


PREPARACIÓN TRADICIONAL


Poner las dos hojas de gelatina a remojo en un plato o bol con agua muy fría.
Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un bol y levantar a punto de nieve con la batidora de varillas. Reservar.
Poner en un cazo el resto de los ingredientes de la capa de turrón y poner a fuego lento removiendo para que no se pegue unos cinco minutos. Pasar la batidora para romper el turrón o bien con un tenedor ir rompiéndolo a medida que removemos. Cuando ya está calentito echar dos de las hojas de gelatina y continuar removiendo. Reservar hasta que se temple y añadir la mitad de las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se baje.
Realizar el mismo procedimiento con la capa de chocolate, no hará falta batidora porque del calor se irá deshaciendo.
Colocar en el fondo de los vasitos la capa de turrón y encima la capa de chocolate.
Adornar con almendra crocanti, nueces y pepitas de chocolate.



PREPARACIÓN THERMOMIX


Poner las dos hojas de gelatina a remojo en un plato o bol con agua muy fría.
Separar las claras de la yemas, introducir la clara en la Thermomix y con la mariposa montar a punto de nieve durante 2 minutos a vel 4. Reservar en un bol.
Introducir los ingredientes de la capa de turrón en la Thermomix y  una de las yemas. Poner unos segundos a vel. 6 para picar el turrón y luego 5 minutos, 90º  a vel. 3. Cuando ya está caliente echar por el bocal las dos hojas de gelatina bien escurridas para que se deshagan.
Sacar a un bol y dejar templar.
Sin lavar el vaso colocar los ingredientes de la capa de chocolate, la otra yema y poner unos segundos a vel. 6 para picar el chocolate y luego 5 minutos, 90º  a vel. 3. Cuando ya está caliente echar por el bocal las dos hojas de gelatina bien escurridas para que se deshagan.
Sacar a un bol y dejar templar.
Mezclar el contenido de un bol con la mitad de las claras con movimientos envolventes para que no se baje. Mezclar el contenido del otro bol con la clara a punto de nieve restante.
Colocar en el fondo de los vasitos la capa de turrón y encima la capa de chocolate.
Adornar con almendra crocanti, nueces y pepitas de chocolate.


HISTORIA


A pesar de no sufrir ninguna intolerancia ni alergia alimentaria, a mi edad creo que he desarrollado una bien grave:
Soy intolerante a las chorradas.
No aguanto a mi lado a la gente que se queja sin motivo, o por algo que no tiene importancia y  que ellos engrandecen de tanto incidir y hacen que no les deje ver todas las bondades y capacidades que tienen.
No aguanto a la gente que se contempla demasiado.
Me gusta rodearme de gente feliz, que valora la vida y lo que tiene.
Mi hijo no puede tomar lactosa, es de forma temporal, hasta que determinen si es o no intolerante, por eso me siento un poco como él intolerante, aunque él a la lactosa y yo a las chorradas.
Sólo espero que esto le ayude a valorar lo que es poder comer de todo, y mientras lo iré mimando, ya que no poder tomar lactosa no significa quedarse sin postre en Navidad...
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martes, 22 de noviembre de 2016

MILHOJAS DE CORDERO, PATATA Y BERENJENA



INGREDIENTES


300 gr de carne de cordero picada o cortada a trocitos pequeños
1 patata grande
1 berenjena
1 ajo
1 palito de canela
Media copita de coñac

PREPARACION


Salpimentar la carne. Sofreír en la sartén con un ajito y un palo de canela. 

Cuando ya esté echar una copita de coñac y dejar que se evapore.
Pelar la patata y la berenjena y cortar a rodajas. 

Poner las rodajas de berenjena con sal y dejar un ratito. Desalar y freír.
Freír también la patata con su sal correspondiente y reservar.
Si quieres una versión más light haz las berenjenas y las patatas al vapor o al microondas.
Poner en un molde metálico redondo por capas empezando por la patata, luego cordero, luego berenjena y así hasta acabar con cordero. Poner una capa de ajoaceite y gratinar en el horno. Al sacar adornar con ñora picada o pimentón.

HISTORIA


Este puede ser un plato para quedar la mar de bien en Navidad, pero también es una receta de aprovechamiento, cuando nos sobra un poco de cordero asado o como en este caso que compré un cuarto de cordero y  sacando todas las mollitas de la faldeta he hecho este plato. 
Lo vi un día por la tele y me lo apunté y hasta hoy no lo había hecho.

Es económico y queda de lo más aparente. 

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