domingo, 21 de mayo de 2017

POLLO RAS AL HANOUT CON COUS COUS Y VERDURAS


INGREDIENTES


Medio pollo de la parte de abajo
1 cebolla
1 cucharada de especias ras al hanout
1 cucharadita de bolas de pimienta negra
1 poco de jengibre rallado
Medio calabacín
1 zanahoria
Un puñado de judías verdes
1 cucharada de miel
3 vasos de caldo de pollo
1 vaso de cous cous
1 puñado de almendras y ciruelas negras.

PREPARACION


Salar el pollo y freírlo en el aceite. Sacar y reservar. Retirar un poco de aceite.
Rallar la cebolla y sofreír en el mismo aceite. Cuando ya está transparente, añadir el pollo, las especias (cuidado con el Ras al Hanout, es una mezcla de especias que, según quien la haga puede ser bastante picante, vale la pena ir probándolo) y dos vasos de caldo. 

Dejar diez minutos tapado a fuego muy lento y mientras cortar las verduras en bastones. Añadir las verduras por encima y cocer diez minutos más.
Sacar la salsa y colar, dejar reducir la salsa con la cucharada de miel.

Cortar las ciruelas y freír las almendras, se puede usar el mismo que hemos retirado de freír el pollo.

Hervir el vaso de caldo de pollo y añadir el cous cous, fuera del fuego ir despegándolo con un tenedor.
Para servir colocar el cous cous en la parte de abajo, poner el pollo encima y las verduras y encima las ciruelas y las almendras. Poner la salsa por encima.

HISTORIA


El verano pasado en un viaje pedí cous cous, esperando que fuera el típico tabulé, pero me sacaron algo parecido a este. Estaba riquísimo y por eso busqué en internet hasta dar con la receta. Se hace en un recipiente llamado Tahini que se usa en Marruecos y suele ser de barro. Lleva una parte plana y una tapadera característica en forma de chimenea que hace que no se evaporen los sabores y se cueza todo en su propio jugo.
Como no tengo el recipiente, lo he cocido en una cazuela de hierro fundido con tapa y ha quedado la mar de bueno.

Normalmente no me hubiera atrevido a servir a mi panda de malcomientes una comida así… pero me arriesgué, y encima éramos uno más, es lo que tiene empezar a ser suegra… y a todos les encantó.
Y es raro porque aunque mi malcomiente profesional ya tiene casi quince y parece que ya come 'bien', me doy cuenta que no es así cuando voy a una comunión, lo sientan en una mesa repleta de adolescentes con el menú de mayores, por supuesto, y después de una comida espectacular como sólo saben hacerla en El huerto del Cura en Elche, me dice:
-Mamá, lo he probado todo, pero no me ha gustado nada...
Pues eso, malcomiente profesional.

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martes, 16 de mayo de 2017

PAN RELLENO DE MORCILLA


INGREDIENTES


Para dos panes:
500 gr. de harina panadera
300 gr. de agua
Un pellizco de sal
50 gr. de aceite
20 gr. de levadura fresca de panadería.
Para el relleno
6 morcillas de cebolla
dos dientes de ajo
aceite de oliva
un puñado de tomates secos

PREPARACION TRADICIONAL



En un bol poner la harina y añadir el agua y el aceite. Mezclar con una pala de madera hasta que esté totalmente integrado. Añadir la levadura y amasar, volcando sobre la encimera, doblar hacia dentro los bordes hasta que esté elástica y dejar reposar 10 minutos. Extender la sal sobre la encimera y poner la masa encima amasando hasta que se vaya integrando la sal poco a poco.
Dejar reposar una hora o hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en dos trozos  y aplanar cada uno de los trozos.
Mientras habremos quitado la piel a las morcillas y las sofreiremos con unos ajitos. Cuando esté frío extender la mitad de las morcillas sobre cada masa, en la mitad, para luego poder taparla.
Cortar por encima los tomates secos en aceite, preparados según la receta que se indica aquí.
Cortar la masa a tiritas y colocarlas por encima del relleno tapándolo
Colocarlo en el horno a 200º durante treinta minutos.

PREPARACION THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en la Thermomix y mezclar 10 segundos en velocidad 5. Programar 3 minutos más con vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejar reposar una hora dentro del vaso. 
Dividir la masa en dos trozos  y aplanar cada uno de los trozos.
Mientras habremos quitado la piel a las morcillas y las sofreiremos con unos ajitos. Cuando esté frío extender la mitad de las morcillas sobre cada masa, en la mitad, para luego poder taparla.
Cortar por encima los tomates secos en aceite, preparados según la receta que se indica aquí.
Cortar la masa a tiritas y colocarlas por encima del relleno tapándolo
Colocarlo en el horno a 200º durante treinta minutos.

HISTORIA



Un día le dije a mi marido que había pensado en cambiarme de religión.
Me miró con su cara de saber que a continuación le iba a decir una de mis chorradas y así fue:
-Mira, tengo tantas cosas que hacer que yo con una vida no tengo bastante y voy a apuntarme a una religión que tenga reencarnación…
Y es que no he visto a una persona con más aficiones que yo misma, y para dedicarme a unas cosas debo de abandonar otras, aunque sea una temporalmente…
Pues eso, después de casi seis meses con  mucha cocina pero muy pocas entradas en el blog y en redes, me he dado cuenta que desde el 13 de diciembre no había escrito ninguna entrada, ni siquiera para participar en cooking the chef.
Pero ha llegado la primavera y viendo cómo brotan los árboles y como crece en luz el día me apetece volver a escribir, volver a fotografiar, volver a pensar que poner y a publicar. La libreta de recetas vuelve, con nueva ilusión y muchas ganas.

Al final no me he apuntado a la reencarnación, como me aconsejó Juan… A ver que hago yo si me reencarno en escarabajo o mosca, toda una vida sin poder bailar zumba, correr con mi amiga, cocinar, reírme, coser, hacer manualidades, pasear por el pueblo…además la mía sólo me obliga a amar.
Pues eso, para llegar a todo intentaré organizarme y que me cunda más…

Gracias por seguir ahí.
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